음식에 대한 철학
정통 호르몬 구이를 제공하는 코스에서는 특제의 혼합 된 된장을 기본으로 한 치바 다레와 진한 소금, 검은 소스로 조리된 다양한 호르몬을 즐길 수 있습니다. 생 센마이, 치레 회, 김치 모듬 등 다양한 메뉴가 있으며, 직원이 눈앞에서 정성껏 구워주기 때문에 재료의 신선함을 그대로 맛볼 수 있습니다.
선대의 고집이 살아있는 독특한 요리 경험을 제공하는 가게. 카운터 좌석에서 장인이 눈앞에서 최적의 굽기 정도로 완성하는 고기 요리를 제공하며, 고객이 맛에 집중하고 최고의 상태에서 요리를 즐길 수 있도록 배려가 되어 있다. 이 가게에서는 단순히 먹는 것뿐만 아니라 요리의 예술을 맛볼 수 있다.
우리의 걸어온 길
2020년 6월 20일, 현재의 장소로 이전. 헤이세이 16년 11월, 교토 기야마치 산조 우에르에서 개업. 선대의 치바가 '일본에서 가장 맛있게 드실 수 있도록'을 목표로 시행착오를 반복하며 현재의 형태인 '육즙이 가득한 철판에서 경사를 주어 직원이 눈앞에서 호르몬을 구워내는 스타일'을 완성했다.
선대・치바
재료의 좋음은 조달에서, 맛의 정점은 조리로 결정된다——선대・치바는 그렇게 믿으며 부위별 최적 해답을 찾아왔습니다. 고기의 크기와 컷을 전혀 타협하지 않고, 경사를 둔 육즙 구멍 철판으로 지방의 흐름과 열의 전달 방식을 조절합니다. 장인이 구워내면서 누구나 '최고의 한 입'을 만날 수 있는 구조를 만들었습니다. 그 철학은 지금도 시부야의 카운터에서 살아 숨쉬고 있습니다.
매장 정보
Info영업시간
17:00~23:00(L.O.22:00)
휴무
17:00~23:00(L.O.22:00)
17:00~23:00(L.O.22:00)
17:00~23:00(L.O.22:00)
17:00~23:00(L.O.22:00)
17:00~23:00(L.O.22:00)
휴무
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